Network
PORTAL BELITUNG - Rendang jengkol rasanya gurih dengan balutan bumbu rendang yang pedas. Pastinya makin enak dimakan dengan nasi hangat. Tak kalah enak dengan rendang daging.
Jengkol atau jariang enak diolah menjadi rendang. Ini karena jengkol tekturnya nutty dengan rasa renyah yang enak.
Cara membuat rendang jengkol pada dasarnya memiliki bahan dan langkah-langkah yang sama seperti membuat rendang berbahan sapi atau ayam.
Jengkol identik dengan rasa dan bau yang khas. Kalau ingin rasanya gurih pekat, pakailah santan kelapa segar. Selain lebih enak juga lebih awet disimpan.
Baca Juga: Resep Ketupat Sayur Padang Spesial Lebaran, Bikin Nagih!
Yuk simak resep rendang jengkol untuk menu lebaran!
Bahan-Bahan:
- 300 gr jengkol
- 200 ml santan kental
- 100 ml santan encer
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 ruas serai, memarkan
- 2 batang lengkuas, memarkan
- 1 batang kayu manis
- 2 butir kapulaga
- 1 buah bunga lawang
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 50 gr cabai rawit keriting
- 6 buah cabai merah
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt ketumbar, sangrai
Baca Juga: Resep Rendang Bumbu Padang Asli, Untuk Menu Lebaran Idul Fitri!
Cara Membuat Rendang Jengkol:
- Belah menjadi dua bagian tiap jengkol lalu rendam semalaman.
- Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
- Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan jengkol, aduk rata. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
- Tambahkan santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya.
- Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak.
- Angkat dan rendang jengkol siap disajikan.
Tips Memasak Jengkol Agar Tidak Bau
Agar tidak terlalu bau, masaklah jengkol yang sudah tua. Jengkol yang sudah tua memiliki ciri daging yang berwarna kuning cenderung putih. Jengkol yang tua juga memiliki tekstur yang lebih keras dan sulit dipatahkan.
Setelah memilih jengkol, kupas dan cuci bersih jengkol, kemudian rebus dengan kopi dan daun salam selama beberapa jam.
Baca Juga: Menu Lebaran: Resep Gulai Tunjang Khas Padang yang Gurih dan Enak
Selama merebus, gantilah airnya hingga beberapa kali untuk mengurangi bau pada jengkol. Memang agak merepotkan, namun inilah seninya memasak jengkol!
Nah, itulah resep rendang jengkol untuk menu lebaran. Bahan-bahannya juga cukup mudah simpel. Di jamin hidangan ini akan menambah nafsu makan. Selamat mencoba.***
