Resep Bebek Bumbu Hitam Khas Madura, Menu Lebaran Makin Nikmat!

• 1 ekor bebek
• 1 jeruk lemon lokal, untuk melumuri bebek
• Air untuk merebus bebek
• 1 sdt air asam jawa
• 1 sdt garam
• 1 blok kaldu
• Minyak goreng secukupnya
• 3 sdm serundeng dihaluskan

Bumbu Halus:

• 6 butir kemiri, sangrai
• 1/4 sdt merica butir, sangrai
• 1 sdt ketumbar butir, sangrai
• 80 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
• 5 cm lengkuas
• 5 cm jahe
• 5 cm kunyit
• 2 batang sereh
• 4 buah cabai merah besar
• 1 genggam cabai rawit
• 10 lembar daun jeruk
• Air secukupnya

Baca Juga: Resep Bebek Goreng Madura Hitam yang Pedas dan Gurih, Dijamin Bikin Nagih!

 Bahan Serundeng Kelapa:

• 1/4 butir kelapa parut
• 2 sdm bumbu halus
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Bebek Bumbu Hitam Madura:

1. Pertama, haluskan kemiri, merica, dan ketumbar yang telah disangrai sebelumnya. Sisihkan. Kemudian, potong-potong bebek sesuai dengan selera. Cuci hingga bersih. Tiriskan. Lalu, lumuri bebek dengan jeruk lemon. Pastikan seluruh sisinya terlumuri dengan jeruk lemon. Sisihkan.
2. Lalu, buat bumbu halusnya. Iris kasar semua bahan bumbu halus. Kemudian, siapkan blender dan masukkan bahan-bahan bumbu halus ke dalamnya. Berikan air secukupnya. Proses hingga benar-benar halus. Sisihkan.
3. Ambil lagi bebek yang telah didiamkan sebelumnya. Cuci bersih kembali bebeknya. Tiriskan, sisihkan. Setelah itu, buat serundeng terlebih dahulu. Campurkan kelapa parut dengan 2 sdm bumbu halus, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata.
4. Siapkan wajan, sangrai kelapa parut dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk. Jika warnanya sudah agak berubah, tambahkan sedikit minyak goreng. Aduk kembali hingga tercampur rata. Sangrai sampai warnanya berubah menjadi kecokelatan. Angkat.
5. Siapkan ulekan, taruh 3 sdm serundeng. Lalu, aduk hingga halus, lembut, dan mengeluarkan minyak. Sisihkan.
6. Siapkan wajan atau panci. Taruh bebek ke dalamnya, tuangkan bumbu halus dan tambahkan sedikit air. Tambahkan air asam jawa, garam, kaldu ayam bubuk, dan kemiri, merica, serta ketumbar halus. Aduk rata. Rebus bebek dengan menutup panci atau wajannya. Rebus sampai mendidih.
7. Setelah mendidih, balikkan bebek dan tambahkan air secukupnya. Aduk agar tercampur rata. Rebus hingga bebek empuk dan air mendidih. Lalu, lanjutkan rebus bebek sampai airnya menyusut. Angkat.
8. Selanjutnya, lanjut rebus lagi bumbu sampai airnya benar-benar menyusut. Jika sudah, tambahkan serundeng yang telah dihaluskan. Aduk rata, masak lagi sampai airnya berkurang. Matikan api, sisihkan.
9. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng. Goreng bebek di minyak panas dengan menggunakan api sedang. Goreng hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Angkat, tiriskan.
10. Goreng bumbu bekas merebus bebek di minyak bekas menggoreng bebek. Masak dengan api sangat kecil selama 40 menit sambil terus diaduk hingga warnanya berubah menjadi agak gelap. Setelah itu, matikan api dan biarkan bumbu agar warnanya menjadi lebih gelap atau hitam. Angkat.
11. Sajikan bebek goreng dengan bumbu hitam, serundeng, sambal, dan lalapan. Bebek Madura bumbu hitam siap untuk dihidangkan.

Baca Juga: Resep Bebek Peking (Peking Duck) yang Lezat dan Fancy Untuk di Santap

Nah, itulah resep bebek bumbu hitam khas Madura yang dapat Anda coba buatkan untuk menu lebaran nanti.